Kefirko Gemüse fermentieren 1400ml

Kefirko Veggie fermentieren 1400ml
Kefirko Veggie Fermenter
Fermentiertes Gemüse ist reich an positiven Mikroorganismen und Nährstoffen und wird leichter aufgenommen als frisches Gemüse. Regelmäßiger Verzehr von fermentierten Lebensmitteln kann positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit, die Kontrolle des Cholesterinspiegels, die Stärkung des Immunsystems, die Regulierung des Appetits, Gewichtsverlust und vieles mehr haben.

Verwenden
WIE FERMENIEREN MAN GEMÜSE UND FRÜCHTE?
Das Fermentieren von Gemüse ist eine traditionelle Methode, um frische Zutaten zu konservieren, wenn sie verfügbar sind. Alles, was Sie tun müssen, ist, qualitativ hochwertige, nicht-metallische Geräte und Salz und/oder Lake zu verwenden.

Es gibt einige Grundsätze, die Sie bei diesem Prozess befolgen sollten: sicherstellen, dass keine Luft eindringt und die Hygiene auf einem hohen Niveau gehalten wird. Es gibt viele verschiedene Rezepte für das Fermentieren von Gemüse. Der Veggie Fermenter enthält mehr als 25 köstliche Rezepte für Anfänger oder erfahrene Fermentierer.

WELCHE GEMÜSE KÖNNEN GEFERMENTIERT WERDEN?
Sie können fast alle Gemüse fermentieren und sogar einige Früchte - Äpfel, Beeren. Kohl ist eines der beliebtesten Gemüse zum Fermentieren, gefolgt von Radieschen. Sie können Knoblauch, Gurken, Karotten, Sellerie, grüne Bohnen und sogar Kräuter fermentieren. Es gibt einige Einschränkungen bei grünen Blattgemüsen aufgrund ihres besonderen Geschmacks, der durch die Fermentation noch intensiver wird. Mit ein wenig Erfahrung können Sie fast alles fermentieren.

WERDEN GEMÜSE GANZ ODER IN STÜCKEN GEFERMENTIERT?
Je nach Rezept, das Sie zubereiten. Der Zweck des Zerkleinerns oder Reibens von Gemüse besteht darin, ihnen zu ermöglichen, Wasser abzugeben und ausreichend Salzlake zu erzeugen, um sie unterzutauchen. Aber einige Gemüse können Sie nicht reiben und nur in grobe Stücke schneiden oder ganz lassen. In diesem Fall können Sie eine salzige Lake verwenden.

WARUM IST ES WICHTIG, SALZ HINZUZUFÜGEN UND WIE VIEL?
Salz ist wichtig, um eine Umgebung zu schaffen, in der die Lactobacillus-Bakterien gut gedeihen, während Hefen und Schimmel sich nicht bilden können und so Ihr Ferment schützen.

Der Salzanteil wird für das Gesamtgewicht Ihrer Zutaten und des Wassers berechnet. Es wird empfohlen, etwa 2% Salzlake zu verwenden. Für 1 kg Zutaten bedeutet dies also etwa 20 g Salz. Bedenken Sie, dass die Fermentation bei höheren Temperaturen schneller verläuft. In wärmeren Jahreszeiten können Sie also mehr Salz hinzufügen, um die Gärung zu verlangsamen.

IST DER STARKE GERUCH DER GÄRUNG NORMAL?
Viele Bakterien und Hefen in Ihrem Ferment tun ihre Arbeit und produzieren Gas. Wenn dies neu für Sie ist, kann es schockierend sein, aber es bedeutet nicht, dass die Fermentation schlecht geworden ist. Der Veggie Fermenter hat einen aktiven Kohlenstofffilter, der den Geruch der Gase aus dem Glas reduziert.

ES IST SCHIMMEL AUF MEINEM FERMENT - WAS JETZT?
Schimmel ist das häufigste Problem beim Fermentieren von Gemüse. Dies liegt meist daran, dass die Fermentation mit Luft in Kontakt gekommen ist. Einige Menschen entfernen nur die Schimmelschicht, aber zur Sicherheit sollten Sie in diesem Fall am besten das gesamte Glas wegwerfen. Sie können Schimmelwachstum verhindern, indem Sie das Ferment immer unter Wasser halten.

IST DIE VERWENDUNG VON STARTKULTUREN NOTWENDIG?
Gemüse und Obst enthalten alle notwendigen Mikroorganismen für die Fermentation. Wenn Sie sich darüber nicht sicher sind oder es schneller und konsistenter ablaufen lassen möchten, können Sie Hilfe in Form von Starterkulturen in Anspruch nehmen. Dies ist normalerweise eine Kultur in Pulverform, die Sie in die Lake mischen. Sie können auch Hilfe mit Molke erhalten, die ebenfalls voller Mikroorganismen ist; einige Leute verwenden gerne das Sauerkrautsaft der vorherigen Charge für die neue Fermentation. Manche verwenden sogar die zusätzlichen Kefirkörner und fügen diese einer Mischung hinzu. All diese Optionen sind verfügbar, aber scheuen Sie sich nicht vor der wilden Fermentation, die auf natürliche Weise mit großartigen Zutaten und ein wenig Salz stattfindet.

WIE WISSEN SIE, OB IHRE FERMENTATION SICHER ZU ESSEN IST?
Es ist wichtig, sicherzustellen, dass das fermentierte Lebensmittel sicher zu essen ist, bevor Sie es konsumieren.

Hier sind einige Tipps:
Überprüfen Sie auf Anzeichen von Verderb: Wenn Sie seltsame Gerüche oder Geschmäcker, Schimmel oder Anzeichen von Verderb wie Verfärbung oder Schleimigkeit bemerken, werfen Sie die Fermentation sofort weg.
Achten Sie auf Blasen: Während der Fermentation wird Kohlendioxid produziert, was Blasen in der Fermentation erzeugt. Wenn Sie keine Blasen sehen, kann das darauf hindeuten, dass der Fermentationsprozess nicht oder unvollständig stattgefunden hat.
Überprüfen Sie den pH-Wert: Fermentierte Lebensmittel sollten einen pH-Wert von 4,6 oder niedriger haben, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Sie können ein pH-Meter oder pH-Teststreifen verwenden, um die Säure Ihres Ferments zu überprüfen.
Probieren Sie eine kleine Menge: Wenn Sie sich über die Sicherheit Ihrer Fermentation unsicher sind, probieren Sie eine kleine Menge, um zu sehen, ob sie einen angenehmen Geschmack hat.
Verwenden Sie die richtigen Fermentationstechniken: Um sicherzustellen, dass Ihre Fermentation sicher zu essen ist, befolgen Sie die richtigen Fermentationstechniken, wie die Verwendung von sauberen Geräten, die Verwendung der richtigen Menge Salz oder Starterkultur und das Fermentieren bei der richtigen Temperatur und Zeit.

WARUM VERÄNDERN SICH GEMÜSE WÄHREND DER FERMENTATION IN DER FARBE?
Die meisten Gemüse verändern während der Fermentation leicht ihre Farbe. Die Farbe verblasst normalerweise. Wenn sie vor der Fermentation sehr dunkel sind, können sie das andere Gemüse im Glas färben. Zum Beispiel kann die Rübe oder der rote Kohl das gesamte Glas rosa färben. Wenn Sie eine rosa Farbe sehen, selbst wenn kein Gemüse dieser Farbe im Glas ist, kann das eine Verunreinigung sein und Sie sollten das gesamte Glas wegwerfen. Dunkle Schichten von Gemüse im Glas bedeuten normalerweise, dass das Gemüse nicht mit Lake bedeckt war und mit Luft in Kontakt kam.

Hersteller / Distributor
Borgla d.o.o. - Kefirko, Valvasorjeva ulica 40, 2000 Maribor, Slowenien