Kefirko Fermentación de verduras 1400ml

Kefirko Veggie fermentación 1400ml
Kefirko Veggie Fermentador
Las verduras fermentadas están llenas de microorganismos positivos y nutrientes, y se absorben más fácilmente que las frescas. El consumo regular de alimentos fermentados puede tener efectos positivos en la salud intestinal, el control del colesterol, el fortalecimiento del sistema inmunológico, la regulación del apetito, la pérdida de peso y mucho más.

Uso
¿CÓMO FERMENTAR VERDURAS Y FRUTAS?
La fermentación de verduras es un método tradicional para conservar ingredientes frescos cuando están disponibles. Lo único que necesita hacer es utilizar equipos de buena calidad que no sean metálicos y sal y/o salmuera.

Hay algunos principios básicos que debe seguir en este proceso: asegurarse de que no entre aire y mantener la higiene en un nivel alto. Hay muchas recetas diferentes para fermentar verduras. El Veggie Fermentador contiene más de 25 deliciosas recetas para principiantes o fermentadores experimentados.

¿QUÉ VERDURAS SE PUEDEN FERMENTAR?
Puedes fermentar casi todas las verduras e incluso algunas frutas - manzanas, bayas. El repollo es una de las verduras más populares para fermentar y la siguiente es el rábano. Puedes fermentar ajo, pepinos, zanahorias, apio, judías verdes e incluso hierbas. Hay algunas limitaciones con las verduras de hoja verde debido a su sabor particular que se intensifica con la fermentación. Con un poco de experiencia, puedes fermentar casi cualquier cosa.

¿SE FERMENTAN LAS VERDURAS ENTERAS O EN TROZOS?
Depende de la receta que estés haciendo. La intención de picar o rallar las verduras es permitirles liberar agua y crear suficiente salmuera para mantenerlas sumergidas. Pero algunas verduras no se pueden rallar y solo se pueden cortar en trozos grandes o dejar enteras. En ese caso, puedes usar una salmuera salada.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE AÑADIR SAL Y CUÁNTA?
La sal es importante para crear un ambiente en el que las bacterias Lactobacillus prosperen, mientras que las levaduras y los mohos no pueden formarse y así protegen tu fermento.

El porcentaje de sal se calcula sobre el peso total de tus ingredientes y agua. Se recomienda usar aproximadamente un 2% de salmuera. Para 1 kg de ingredientes, esto significa aproximadamente 20 g de sal. Ten en cuenta que la fermentación ocurre más rápido a temperaturas más altas. En temporadas más cálidas, puedes añadir más sal para ralentizar la fermentación.

¿ES NORMAL EL FUERTE OLOR DE LA FERMENTACIÓN?
Muchas bacterias y levaduras en tu fermento están haciendo su trabajo y produciendo gas. Si esto es nuevo para ti, puede ser un shock, pero no significa que la fermentación haya salido mal. El Veggie Fermentador tiene un filtro de carbón activo que reduce el olor de los gases del frasco.

HAY MOHO EN MI FERMENTO - ¿QUÉ HACER AHORA?
El moho es el problema más común al fermentar verduras. Esto suele ocurrir porque la fermentación ha estado en contacto con el aire. Algunas personas solo retiran la capa de moho, pero para estar seguros, es mejor desechar todo el frasco en este caso. Puedes prevenir el crecimiento de moho manteniendo siempre el fermento sumergido en agua.

¿ES NECESARIO USAR CULTURAS INICIALES?
Las verduras y frutas contienen todos los microorganismos necesarios para la fermentación. Cuando no estás seguro de esto o deseas que el proceso sea más rápido y consistente, puedes usar un poco de ayuda en forma de cultivos iniciales. Esto suele ser un cultivo en polvo que mezclas con la salmuera. Puedes obtener ayuda con suero que también está lleno de microorganismos, algunas personas prefieren usar el jugo de chucrut de la tanda anterior para la nueva fermentación. Algunos incluso utilizan los gránulos de kéfir adicionales y los añaden a la mezcla. Todas estas opciones están disponibles, pero no temas a la fermentación salvaje que ocurre de forma natural, con excelentes ingredientes y un poco de sal.

¿CÓMO SABER SI TU FERMENTO ES SEGURO PARA COMER?
Es importante asegurarse de que los alimentos fermentados sean seguros para comer antes de consumirlos.

Aquí hay algunos consejos:
Busca signos de deterioro: Si notas olores o sabores extraños, moho o signos de deterioro como decoloración o viscosidad, desecha el fermento de inmediato.
Busca burbujas: Durante la fermentación se produce dióxido de carbono, lo que genera burbujas en el fermento. Si no ves burbujas, esto puede indicar que el proceso de fermentación no ha ocurrido o ha sido incompleto.
Verifica el pH: Los alimentos fermentados deben tener un pH de 4,6 o menos para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Puedes usar un medidor de pH o tiras de prueba de pH para verificar la acidez de tu fermento.
Prueba una pequeña cantidad: Si no estás seguro de la seguridad de tu fermento, prueba una pequeña cantidad para ver si tiene un sabor agradable.
Usa las técnicas de fermentación adecuadas: Para asegurarte de que tu fermento sea seguro para comer, sigue las técnicas de fermentación adecuadas, como usar equipos limpios, la cantidad correcta de sal o cultivo inicial, y fermentar a la temperatura y tiempo correctos.

¿POR QUÉ CAMBIAN DE COLOR LAS VERDURAS DURANTE LA FERMENTACIÓN?
La mayoría de las verduras cambian ligeramente de color durante la fermentación. El color generalmente se desvanece. Si son muy oscuras antes de fermentar, pueden teñir las otras verduras en el frasco. Por ejemplo, la remolacha o el repollo morado pueden teñir todo el frasco de rosa. Si ves un color rosa, incluso si no hay verduras de ese color en el frasco, puede ser una contaminación y deberías desechar todo el frasco. Las capas oscuras de verduras en el frasco generalmente significan que las verduras no estaban cubiertas con salmuera y estuvieron en contacto con el aire.

Fabricante / Distribuidor
Borgla d.o.o. - Kefirko,
Valvasorjeva ulica 40,
2000 Maribor,
Eslovenia