Kefirko Fermentation de légumes 1400ml

Kefirko Veggie fermenter 1400ml
Kefirko Veggie Fermenter
Les légumes fermentés sont riches en micro-organismes positifs et en nutriments, et ils sont plus facilement absorbés que les frais. Une consommation régulière d'aliments fermentés peut avoir des effets positifs sur la santé intestinale, le contrôle du taux de cholestérol, le renforcement du système immunitaire, la régulation de l'appétit, la perte de poids et bien plus encore.

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COMMENT FERMENTER DES LÉGUMES ET DES FRUITS ?
La fermentation des légumes est une méthode traditionnelle pour conserver des ingrédients frais lorsqu'ils sont disponibles. Tout ce que vous avez à faire est d'utiliser des équipements de bonne qualité non métalliques et du sel et/ou de la saumure.

Il y a quelques principes de base à suivre dans ce processus : s'assurer qu'aucune air n'entre et maintenir une bonne hygiène. Il existe de nombreuses recettes différentes pour la fermentation des légumes. Le Veggie Fermenter contient plus de 25 délicieuses recettes pour les débutants ou les fermenteurs expérimentés.

QUELS LÉGUMES PEUVENT ÊTRE FERMENTÉS ?
Vous pouvez fermenter presque tous les légumes et même certains fruits - pommes, baies. Le chou est l'un des légumes les plus populaires à fermenter et le suivant est le radis. Vous pouvez fermenter de l'ail, des concombres, des carottes, du céleri, des haricots verts et même des herbes. Il y a quelques restrictions avec les légumes à feuilles vertes en raison de leur goût particulier qui devient encore plus fort par fermentation. Avec un peu d'expérience, vous pouvez presque tout fermenter.

LES LÉGUMES SONT-ILS FERMENTÉS EN ENTIER OU EN MORCEAUX ?
Cela dépend de la recette que vous réalisez. L'idée de hacher finement ou de râper les légumes est de leur permettre de libérer de l'eau et de créer suffisamment de saumure pour les maintenir immergés. Mais certains légumes ne peuvent pas être râpés et doivent être coupés en gros morceaux ou laissés entiers. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une saumure salée.

POURQUOI EST-IL IMPORTANT D'AJOUTER DU SEL ET QUANTITÉ ?
Le sel est important pour créer un environnement dans lequel les bactéries Lactobacillus prospèrent, tandis que les levures et les moisissures ne peuvent pas se former, protégeant ainsi votre fermentation.

Le pourcentage de sel est calculé par rapport au poids total de vos ingrédients et de l'eau. Il est recommandé d'utiliser environ 2 % de saumure. Pour 1 kg d'ingrédients, cela signifie donc environ 20 g de sel. Gardez à l'esprit que la fermentation se déroule plus rapidement à des températures plus élevées. En saison chaude, vous pouvez donc ajouter plus de sel pour ralentir la fermentation.

L'ODEUR FORTE DE LA FERMENTATION EST-ELLE NORMALE ?
De nombreuses bactéries et levures dans votre levain font leur travail et produisent des gaz. Si c'est nouveau pour vous, cela peut être un choc, mais cela ne signifie pas que la fermentation est devenue mauvaise. Le Veggie Fermenter a un filtre à charbon actif qui réduit l'odeur des gaz provenant du pot.

IL Y A DE LA MOISISSURE SUR MA FERMENTATION - QUE FAIRE ?
La moisissure est le problème le plus courant lors de la fermentation des légumes. Cela est généralement dû au contact de la fermentation avec l'air. Certaines personnes ne retirent que la couche de moisissure, mais pour être sûr, il est préférable de jeter tout le pot dans ce cas. Vous pouvez prévenir la croissance de moisissure en gardant toujours la fermentation sous l'eau.

L'UTILISATION DE CULTURES DE DÉPART EST-ELLE NÉCESSAIRE ?
Les légumes et les fruits contiennent tous les micro-organismes nécessaires à la fermentation. Lorsque vous n'êtes pas sûr de cela ou que vous souhaitez que cela se déroule plus rapidement et de manière plus cohérente, vous pouvez avoir besoin d'aide sous forme de cultures de départ. Il s'agit généralement d'une culture en poudre que vous mélangez avec la saumure. Vous pouvez obtenir de l'aide avec du lactosérum qui est également plein de micro-organismes, certaines personnes aiment utiliser le jus de choucroute de la précédente batch pour la nouvelle fermentation. Certains utilisent même les grains de kéfir supplémentaires et les ajoutent dans un mélange. Toutes ces options sont disponibles, mais n'ayez pas peur de la fermentation sauvage qui se produit naturellement, avec d'excellents ingrédients et un peu de sel.

COMMENT SAVEZ-VOUS SI VOTRE FERMENT EST SÛR À MANGER ?
Il est important de s'assurer que les aliments fermentés sont sûrs à manger avant de les consommer.

Voici quelques conseils :
Vérifiez les signes de détérioration : Si vous remarquez des odeurs ou des saveurs étranges, de la moisissure ou des signes de détérioration tels que des décolorations ou une texture visqueuse, jetez immédiatement la fermentation.
Recherchez des bulles : Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est produit, ce qui crée des bulles dans la fermentation. Si vous ne voyez pas de bulles, cela peut indiquer que le processus de fermentation n'a pas eu lieu ou a été incomplet.
Vérifiez le pH : Les aliments fermentés doivent avoir un pH de 4,6 ou moins pour prévenir la croissance de bactéries nocives. Vous pouvez utiliser un pH-mètre ou des bandelettes de test de pH pour vérifier l'acidité de votre fermentation.
Goûtez une petite quantité : Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité de votre fermentation, goûtez une petite quantité pour voir si elle a un goût agréable.
Utilisez les bonnes techniques de fermentation : Pour vous assurer que votre fermentation est sûre à manger, suivez les bonnes techniques de fermentation telles que l'utilisation d'équipements propres, l'utilisation de la bonne quantité de sel ou de culture de départ, et la fermentation à la bonne température et pendant le bon temps.

POURQUOI LES LÉGUMES CHANGENT-ILS DE COULEUR PENDANT LA FERMENTATION ?
La plupart des légumes changent légèrement de couleur lors de la fermentation. La couleur s'estompe généralement. S'ils sont très foncés avant la fermentation, ils peuvent colorer les autres légumes dans le pot. Par exemple, la betterave ou le chou violet peut colorer tout le pot en rose. Si vous voyez une couleur rose, même s'il n'y a pas de légumes de cette couleur dans le pot, cela peut être une contamination et vous devez jeter tout le pot. Des couches sombres de légumes dans le pot signifient généralement que les légumes n'étaient pas couverts de saumure et ont été en contact avec l'air.

Fabricant / Distributeur
Borgla d.o.o. - Kefirko, Valvasorjeva ulica 40, 2000 Maribor, Slovénie