Kefirko Fermentazione vegetale 1400ml

Kefirko Veggie fermentare 1400ml
Kefirko Veggie Fermenter
Le verdure fermentate sono piene di microrganismi positivi e nutrienti e vengono assorbite più facilmente rispetto a quelle fresche. Il consumo regolare di cibi fermentati può avere effetti positivi sulla salute intestinale, sul controllo del colesterolo, sul rafforzamento del sistema immunitario, sulla regolazione dell'appetito, sulla perdita di peso e molto altro.

Utilizzo
COME FERMENTARE VERDURE E FRUTTA?
Fermentare le verdure è un metodo tradizionale per conservare ingredienti freschi quando sono disponibili. L'unica cosa che devi fare è utilizzare attrezzature di buona qualità non metalliche e sale e/o salamoia.

Ci sono alcuni principi di base che devi seguire in questo processo: assicurati che non entri aria e mantieni un alto livello di igiene. Ci sono molte ricette diverse per fermentare le verdure. Il Veggie Fermenter contiene oltre 25 deliziose ricette per principianti o fermentatori esperti.

QUALI VERDURE POSSONO ESSERE FERMENTATE?
Puoi fermentare quasi tutte le verdure e persino alcuni frutti - mele, bacche. Il cavolo è una delle verdure più popolari da fermentare e il successivo è il ravanello. Puoi fermentare aglio, cetrioli, carote, sedano, fagiolini e persino erbe aromatiche. Ci sono alcune limitazioni con le verdure a foglia verde a causa del loro sapore particolare che diventa ancora più forte con la fermentazione. Con un po' di esperienza, puoi fermentare quasi tutto.

LE VERDURE VENGONO FERMENTATE INTERE O A PEZZI?
Dipende dalla ricetta che stai preparando. L'intento di tritare o grattugiare le verdure è quello di consentire loro di rilasciare acqua e creare abbastanza salamoia per tenerle sommerse. Ma alcune verdure non possono essere grattugiate e devono essere solo tagliate a pezzi grossi o lasciate intere. In tal caso, puoi utilizzare una salamoia salata.

PERCHÉ È IMPORTANTE AGGIUNGERE SALE E QUANTO?
Il sale è importante per creare un ambiente in cui i batteri Lactobacillus prosperano, mentre lieviti e muffe non possono formarsi, proteggendo così la tua fermentazione.

La percentuale di sale viene calcolata in base al peso totale dei tuoi ingredienti e dell'acqua. Si consiglia di utilizzare circa il 2% di salamoia. Per 1 kg di ingredienti, ciò significa quindi circa 20 g di sale. Tieni presente che la fermentazione avviene più rapidamente a temperature più elevate. Nelle stagioni più calde, puoi quindi aggiungere più sale per rallentare la fermentazione.

È NORMALE CHE CI SIA UN FORTE ODORE DURANTE LA FERMENTAZIONE?
Molti batteri e lieviti nella tua fermentazione fanno il loro lavoro e producono gas. Se questo è nuovo per te, potrebbe essere uno shock, ma non significa che la fermentazione sia andata male. Il Veggie Fermenter ha un filtro a carbone attivo che riduce l'odore dei gas dal barattolo.

C'È MOLD SULLA MIA FERMENTAZIONE - COSA FARE?
La muffa è il problema più comune nella fermentazione delle verdure. Questo di solito accade perché la fermentazione è stata a contatto con l'aria. Alcune persone rimuovono solo lo strato di muffa, ma per sicurezza, in questo caso è meglio gettare via l'intero barattolo. Puoi prevenire la crescita di muffa mantenendo sempre la fermentazione sott'acqua.

È NECESSARIO UTILIZZARE CULTURE INIZIALI?
Le verdure e la frutta contengono tutti i microrganismi necessari per la fermentazione. Quando non sei sicuro di questo o vuoi che il processo avvenga più rapidamente e in modo più coerente, puoi utilizzare un aiuto sotto forma di culture iniziali. Di solito si tratta di una cultura in polvere che mescoli con la salamoia. Puoi ricevere aiuto con il siero di latte che è anche pieno di microrganismi; alcune persone amano usare il succo di crauti della precedente fermentazione per la nuova fermentazione. Alcuni usano persino i grani di kefir extra e li aggiungono a un mix. Tutte queste opzioni sono disponibili, ma non avere paura della fermentazione selvaggia che avviene naturalmente, con ingredienti fantastici e un po' di sale.

COME PUOI SAPERE SE LA TUA FERMENTAZIONE È SICURA DA MANGIARE?
È importante assicurarsi che il cibo fermentato sia sicuro da mangiare prima di consumarlo.

Ecco alcuni suggerimenti:
Controlla i segni di deterioramento: Se noti odori o sapori strani, muffa o segni di deterioramento come scolorimento o viscosità, getta immediatamente via la fermentazione.
Cerca bolle: Durante la fermentazione viene prodotto anidride carbonica, che crea bollicine nella fermentazione. Se non vedi bolle, potrebbe indicare che il processo di fermentazione non è avvenuto o è incompleto.
Controlla il pH: Il cibo fermentato deve avere un pH di 4,6 o inferiore per prevenire la crescita di batteri nocivi. Puoi utilizzare un misuratore di pH o strisce di test del pH per controllare l'acidità della tua fermentazione.
Assaggia una piccola quantità: Se sei incerto sulla sicurezza della tua fermentazione, assaggia una piccola quantità per vedere se ha un sapore gradevole.
Utilizza le tecniche di fermentazione corrette: Per assicurarti che la tua fermentazione sia sicura da mangiare, segui le tecniche di fermentazione corrette, come l'uso di attrezzature pulite, l'uso della giusta quantità di sale o cultura iniziale, e la fermentazione alla giusta temperatura e per il giusto tempo.

PERCHÉ LE VERDURE CAMBIANO COLORE DURANTE LA FERMENTAZIONE?
La maggior parte delle verdure cambia leggermente colore durante la fermentazione. Il colore di solito svanisce. Se sono molto scure prima della fermentazione, possono colorare le altre verdure nel barattolo. Ad esempio, la barbabietola o il cavolo viola possono colorare l'intero barattolo di rosa. Se vedi un colore rosa, anche se non ci sono verdure di questo colore nel barattolo, potrebbe essere una contaminazione e dovresti gettare via l'intero barattolo. Strati scuri di verdure nel barattolo significano di solito che le verdure non erano coperte di salamoia e sono venute a contatto con l'aria.

Produttore / Distributore
Borgla d.o.o. - Kefirko, Valvasorjeva ulica 40, 2000 Maribor, Slovenia